Spaghetti Cacio e Pepe

1. Den Pecorino reiben. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente garen.
2. In der Zwischenzeit die Pfefferkörner im Mörser zerdrücken und in einer grossen Pfanne bei schwacher Hitze kurz anrösten. Mit einem Schuss Nudelwasser ablöschen.
3. Die Hälfte des geriebenen Pecorinos mit etwas Nudelwasser in einer Schüssel kräftig mit einem Schneebesen verrühren. Dann den restlichen Käse und nochmals etwas Nudelwasser zugeben und kräftig mischen, bis eine cremige Sauce entsteht.
4. Die Spaghetti abgiessen und zunächst ein Drittel davon zur Pfefferpfanne geben. Mit der Nudelzange gut vermengen, nach Bedarf Nudelwasser hinzufügen. Dann die restlichen Spaghetti und die Pecorino-Creme zugeben, die Hitze ausschalten, gründlich durchmischen und mit Salz abschmecken.

Zum Servieren auf tiefe Teller geben, nach Belieben mit Pecorino bestreuen und sofort geniessen.