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Risotto mit Frühlingsgemüse

Cremiges Risotto mit Erbsen, Karotten, Zucchini

Icon Gesamtzubereitungszeit 30 Min.
Icon Vorbereitungszeit 10 Min.
Icon Kochzeit 20 Min.

Zutaten für 4 Portionen

250 g Risotto Reis
1 kleine Zucchini gewürfelt
2 Karotten gewürfelt
100 g Erbsen (frisch oder Tiefkühl)
1 Zwiebel gehackt
1 Knoblauch
gehackt
750 ml Gemüsebouillon (heiss)
100 ml Weisswein (optional)
50 g Parmesan gerieben
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver (edelsüss oder scharf)
Salz und schwarzen Pfeffer
zafhac Logoicon Verwendete Gewürze kaufen
  • Auf einem weißen Teller ist Risotto mit Frühlingsgemüse angerichtet. Links daneben befindet sich eine Serviette mit einer Gabel.

Zubereitung

  1. In einem grossen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Risotto-Reis zugeben und unter Rühren glasig anschwitzen. Falls verwendet, Weisswein dazugeben und unter Rühren verdampfen lassen.
  2. Jeweils kellenweise die heisse Gemüsebouillon unter stetigem Rühren während 15 - 20 Minuten dazugeben.
  3. Nach etwa 10 Minuten die Karotten und Zucchini dazugeben und weichkochen. In den letzten 5 Minuten die Erbsen unterrühren. Mit Paprikapulver würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren Parmesan unterrühren.

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